Smíšený

Vyrobte si domácí jablečný pektin pro použití v marmeládách a želé

Vyrobte si domácí jablečný pektin pro použití v marmeládách a želé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: jarmoluk / Pixabay

Vyrostl jsem ve velké domácnosti, kde se jídlo vyrábělo od nuly. V létě moje matka konzervovala domácí ostružinový džem pomocí ostružin, které jsme vychovali na našem předním dvoře.

A jako dospělý považuji za obtížné nakupovat zpracované zboží s přísadami vyvinutými v laboratoři. Mnoho z nich pochází z petrochemikálií a obsahuje více přísad, než kolik by použil domácí kuchař. Většina z nich má také jiné konzervační látky než sůl.

Takže jsem se rozhodl vzít věci do svých rukou. Vrátil jsem se ke svým kořenům.

První džem, který jsem udělal jako dospělý, byl ostružinový džem. Nepřidával jsem však pektin. Ale když jsem začal do svých domácích džemů a želé začleňovat sázené květiny a pupeny, sázené ovoce s nízkým množstvím pektinu a léčivých bylin, narazil jsem na dilema.

Potřeboval jsem více pektinu, abych získal správnou konzistenci.

Šel jsem do místního řetězce s potravinami koupit nějaké, ale nebyl jsem spokojen s přísadami. Šel jsem tedy do obchodu se zdravou výživou a přečetl jsem si jejich přísady. Ale také jsem se o ně nestaral.

Odešel jsem frustrovaný, ale nebyl jsem připraven se vzdát. Udělal jsem tedy nějaký výzkum a zjistil jsem, že nezralé ovoce - jako zelená jablka, citrony (semena a slupka mají nejvíce), ostružiny a kraby - obsahují velké množství pektinu.

Zjistil jsem, že mohu pektin vyrábět od nuly, a začal jsem vyrábět svůj vlastní domácí jablečný pektin.


Podívejte se na tento recept na domácí jahodový džem z jalapeña.


Můžete si také vyrobit domácí jablečný pektin. Budete potřebovat následující:

Složení

  • 2–5 lb. organická, certifikovaná přirozeně pěstovaná, bez chemikálií nebo biodynamická koláčová jablka
  • Mrazicí bezpečná skleněná mísa nebo mrazicí nádoba Ball Mason
  • <1 galon pramenitá voda nebo nechlorovaná obecní voda
  • Střední nebo velký hrnec s těžkým dnem
  • Prkénko na krájení
  • Síťované nerezové sítko nebo cedník z nerezové oceli s ostrým mušelínovým hadříkem
  • Nůž na ovoce a zeleninu

Pokyny

Zde jsou kroky, kterými se řídím při výrobě domácího jablečného pektinu:

  1. Přejděte na místní farmářský trh nebo do preferovaného obchodu s potravinami a kupte si organická, certifikovaná, přirozeně pěstovaná (CNG), chemická nebo biodynamická jablka (myslím Granny Smith). Jablka a nezralá jablka ze sadu na vaší usedlosti nebo sousedovi také dobře fungovat. Pokud jsou místní jablka v sezóně, můžete je použít místo zakoupených jablek. V ideálním případě byste měli používat malá jablka. Mají více pektinu než větší.
  2. Umyjte jablka pod tekoucí vodou a nechte je úplně vyschnout.
  3. Jablka na ovoce a zeleninu a prkénko nakrájejte na čtvrtky a nakrájejte na kostičky. Neodstraňujte semena, kůži, jádro nebo stonku - většina pektinu je tam!
  4. Umístěte jablka do středního (na 2 libry) nebo velkého (na 5 liber nebo více) hrnce s těžkým dnem. Přidejte jablka dostatečným množstvím pramenité nebo nechlorované vody z kohoutku (nechte ji sedět odkryté nejméně 24 hodin) vodu. Přivést k varu.
  5. Když jsou jablka něžná, vyjměte hrnec z hořáku. Přeceďte jablka sítkovým nerezovým sítkem nebo nerezovým cedníkem s mušelínovou látkou. Nechte to sedět minimálně čtyři (4) hodiny nebo přes noc - čím déle sedí, tím více pektinu získáte. Zbytkovou jablečnou kaši můžete použít k výrobě jablečného šrotu. Nebo to můžete kompostovat nebo nakrmit zvířata na vaší usedlosti.
  6. Nalijte extrahovanou šťávu do čisté nádoby. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu.
  7. Vyjměte hrnec z hořáku a proveďte jeden z následujících úkonů:
  • Zmrazte svůj pektin z jablek (je to dobré po dobu šesti měsíců) ve skleněné misce bezpečné pro mrazení nebo v nádobě Ball Mason bezpečné pro mrazení.
  • Chraňte svůj pektin až na pět dní.
  • Vodní lázeň lze skladovat na tmavém místě po dobu až jednoho roku.
  • Jděte do toho a připravte svou první dávku džemu nebo želé s domácím pektinem z jablek. Poté zmrazte, vložte do chladničky nebo můžete zbylý jablečný pektin.

Domácí jablečný pektin, který vyrábím, je světlejší barvy než jablečný pektin, který najdete jinde na internetu. Funguje to však.


Podívejte se na video: Rakytník řešetlákový reportáž o firmě Rakytník Cvrček (Smět 2022).