Informace

Dýňové muffiny z kozího sýra

Dýňové muffiny z kozího sýra

FOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

The Confluence House Bed-and-Breakfast, oblíbené útočiště pro unavené cyklisty, kteří projíždějí po 151 kilometrech cyklostezky podél Great Allegheny Passage v Pensylvánii Laurel Highlands, nabízí na konci dlouhé jízdy více než útulné místo k odpočinku. Majitelé Fred a Sandy Younkin jsou jedinými hostinci ve svém městě, kde se podává teplá snídaně a zdůrazňují položky menu, které jsou čerstvé, sezónní, místní, výživné a samozřejmě chutné.

Recept Sandy’s Goat Cheese Pumpkin Muffin (sdílený níže) je základem snídaně v The Confluence House. Upravená podle receptu na dýňový chléb manželovy babičky, mimo jiné přidala kozí sýr a dýňová semínka, aby přilákala moderní palety.

"Recept byl zveřejněn v Community Cookin: Confluence Firemen Ladies Auxiliary knihu v roce 1983, “říká Sandy. "Recepty poskytly dámy v komunitě s řadou cenných rodinných upomínkových předmětů a novějších receptů, které si rodiny užívají."

Vzhledem k tomu, že více než tři čtvrtiny jejich hostů jsou motorkáři, je zde losování o jejich čerstvé a zdravé ranní jídlo. Písečné obchody na Springs, Pa., Farmářský trh, kdykoli je to možné, aby nakupovali sezónní produkty nabízené oblastními farmáři Amish a Mennonite.

„Věřím v příjemnou zdravou snídani, která splní stravovací potřeby každého,“ říká.

Bezlepková, veganská a vegetariánská strava jsou šťastně uspokojena díky dlouholetým zkušenostem Sandy jako profesionálního kuchaře pro svatby a jiné speciální akce.

"U bezlepkových receptů se mi nejlépe hodí kombinace různých mouček." Použití pouze jednoho druhu mouky nedává vašemu receptu dostatek textury nebo konzistence při pečení, “říká. "Také přidávám xanthumovou gumu místo pšeničného lepku pro texturu." Mám sklon se vyhýbat sójové mouce, protože mnoho lidí je na sóju alergických a někdy může mít hořkou chuť. “ Její verze bezlepkové mouky zahrnuje směs bílé rýže, kokosové a tapiokové mouky spolu s bramborovým škrobem a 2 lžícemi xanthumové gumy. Aby byl recept veganský, nahraďte vajíčkem půl šálku nesladeného jablka nebo prořezejte pyré a přeskočte kozí sýr.

Recept: Dýňové muffiny z kozího sýra

Zdvořilost Sandy Younkin, Bed and Breakfast Confluence House

Výtěžek: přibližně 30 muffinů

Složení

  • 1 šálek oleje
  • 3 šálky cukru
  • 3 velká vejce
  • 16 uncí očištěné dýně (konzervované nebo čerstvé vařené)
  • 1 lžička vanilka
  • 3 šálky mouky
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička prášek do pečiva
  • 1 lžička prášek do pečiva (Pokud používáte bezlepkovou mouku, zvyšte prášek do pečiva na 1 polévkovou lžíci.)
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička hřebíček
  • 1/2 lžičky muškátový oříšek
  • 1 šálek nasekaných vlašských ořechů nebo pekanových ořechů
  • 1/2 šálku rozinek
  • 1/2 šálku datlí, nasekané
  • 1/2 šálku dýňových semen
  • 4 unce dýňový kozí sýr

Příprava

Předehřejte troubu na 400 stupňů F.

Krémový olej a cukr jsou načechrané a světlé barvy. Přidejte vejce po jednom a po každém důkladně vyšlehejte. Přidejte dýni a vanilku, promíchejte a spojte. V samostatné misce prosejte mouku, sůl, sódu, prášek do pečiva a koření. (Skořice se hromadí, když se přidá přímo do vlhkých ingrediencí a nemísí se s moukou.)

Směs mouky promíchejte do vlhkých ingrediencí, dokud nejsou jen navlhčené. Přidejte ořechy, datle a rozinky. Pomocí pánví na muffiny běžné velikosti nastříkaných nepřilnavým potahem nebo muffinovým papírem naplňte každý šálek do tří čtvrtin pomocí velké naběračky. Pomocí malé 1-palcové naběračky umístěte kozí sýr do středu každého muffinu.

Pečeme 20 až 25 minut, nebo dokud nebude hotové.

Můžete rozdělit recept na polovinu pro menší výtěžek nebo zmrazit další muffiny pro pozdější použití.

Štítky kozí sýr, dýňová semínka, recept


Podívejte se na video: Rychlý recept na hráškovou pomazánku (Leden 2022).