Sbírky

Farinata

Farinata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto: Rick Gush

V restauracích je zde vysoká poptávka po farinatech a čekání na vaši objednávku může být rozsáhlé.

Moje žena a já jsme šli druhý den na oběd do restaurace, která nabízí místní ligurské speciality. Klíčové jídlo bylo farinata, který chutná jako kříženec palačinky a křupavých hash-hnědých brambor. Těsto je tekutina, která se nalije do velké, mělké ocelové pánve a poté se vaří uvnitř velké cihlové kamny s dřevěným ohněm. (Tato velká, cihlová kamna jsou také způsobem, jak se vaří pizza na dřevo.)

Byl chladný a mrholící den, takže sedět uvnitř před kamny bylo opravdu pohodlné a farinata bylo zajímavé sledovat rutinu kuchaře. Pánev musela být několikrát otočena a kuchař použil dlouhé tyče se zploštělými konci, aby se přilepily pod pánev a otočily ji. Jakmile byla směs uvařena a spálena ve správném rozsahu, byla pánev vyjmuta ze sporáku a farinata byl rozřezán na čtverce a proužky.

Foto: Rick Gush

Farinata se vyrábějí jednoduše z mouky z garbanzo fazole a vody.

Celý proces trvá asi 15 minut a na jejich porce obvykle čeká velká skupina lidí. Objednávání farinata v restauraci může vyžadovat trpělivost, protože před vámi může být tolik lidí, že musíte počkat půl hodiny, než na vás přijde řada. Naštěstí jsme jedli oběd trochu dříve a farinata spěch ještě nezačal - naše porce jsme dostali z první pánve z trouby.

Někteří dělají farinata doma, ale je obtížné dosáhnout správné úrovně křupavosti v troubě. Recept je opravdu jednoduchý, v zásadě jen garbanzo-fazolová mouka smíchaná s vodou.

Garbanzo fazole, tzv cece (cheh-chee) jsou jedním ze starých jídel chudých lidí v Ligurii a spoustou jednoduchých rolnických receptů, jako panissa (smažený farinata, podávaný s cibulí), použijte je. Nikdy jsem nepěstoval garbanzo fazole, protože pro ně obecně nejsem blázen a také proto, že mají pověst, že se dobře nedávají. Přesto se jedná o plodinu, která roste v relativně nepřátelských podmínkách. Než Columbus přinesl fazole, byly fazole garbanzo hlavní plodinou luštěnin ve Starém světě. Garbanzos jsou stále prominentní v indické kuchyni a jsou klíčovou složkou humusu a falafelu.

Baví mě recepty na farinata které doporučují lidem namočit mouku přes noc, než ji vyrobí. Tato rada je dána, protože v garbanzové mouce je často spousta částí a nečistot z hmyzu, takže namočení přes noc umožňuje, aby byl hmyz a špína odstraněny, než je směs vložena do pánve na vaření. Kuchař v restauraci také sbíral špínu z horní části svého velkého hrnce těsta ... ale pak zabořil ruce do loktů do mixu, aby to rozproudil.

Štítky farinata, recept, rick gush


Podívejte se na video: recette de la farinata ou autement dit en france la socca..recette sans gluten. (Červenec 2022).


Komentáře:

  1. Lir

    Pravděpodobně se mýlím.

  2. Nikonris

    To mi nevyhovuje.

  3. Kisho

    Very amusing message

  4. Ritchie

    Roztomilá fráze

  5. Kigul

    I can consult you on this question. Společně najdeme rozhodnutí.

  6. Ring

    fráze Krásné a aktuální

  7. Daisida

    Zjistil jsem, že nemáte pravdu. Jsem si jistý. Napište v PM, budeme diskutovat.



Napište zprávu