Sbírky

Výroba cukrovinek

Výroba cukrovinek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Je to bonbón nebo cookie?

S touto výherní kombinací čokolády a arašídového másla mě seznámil kamarád ze školy.

Její rodina v Michiganu vždy připravovala tyto delikátní „nepečené sušenky“ na dovolenou.

Jednoduché na to, aby se dali dohromady na koleji, se rychle staly naší oblíbenou pochoutkou po zkouškách.

Říkat jim spíše cukrovinky než bonbóny může vypadat méně dekadentně, ale naštěstí to nezmění jejich neodolatelnou chuť.

Ann’s Buckeyes

Složení

  • 1 šálek hladkého arašídového másla
  • 1/4 šálku másla, změkčené
  • 2 1/2 až 3 šálky práškového cukru
  • 1 lžička vanilkový extrakt
  • 6 uncí polosladké čokolády

Porazte arašídové máslo, máslo a vanilku společně ve velké misce. Postupně přidávejte práškový cukr, dokud není směs hladká a drží tvar, pokud se z ní stane koule.

Svalte se do jednopalcových koulí. Umístěte na voskovaný papírem vystlaný list cookie a nechte alespoň 20 minut v chladu.

Rozpusťte čokoládu v horní části dvojitého kotle. Pomocí párátka nebo lžíce namočte bonbóny do čokolády.

Odstraňte na linkovaný list cookie a nechte stát, dokud čokoláda nebude pevná.

Text a fotografie od Adrianne L. Shtop

Stává se to každý prosinec v domácnostech a kancelářích po celé zemi: Pošta dorazí a všichni se zvýší, očekávají. Speciální dodávka zazvoní na zvonek u dveří a srdce trochu rychleji; práce se stávají snazšími.

Zabalená krabička je vysazena a vize cukrových švestek začínají jejich extatický tanec.

Candy je univerzální dárek - každý ho miluje!


Proč nezkusit výrobu cukrovinek, kdykoli je speciální příležitost? Najděte 6 receptů, které můžete vyzkoušet doma, například:

  • Mořská pěna
  • Pan Candy
  • Fondán
  • Lanýže

Posíláme bonbóny mladým, starým, nemocným a úspěšným. Dáváme to těm blízkým a drahým a lidem, které stěží známe.

Uměle zabalené sladkosti sdělují lásku, obdiv, vděčnost a dobrou náladu. V tuto sváteční sezónu - nebo v jakýkoli zvláštní čas - nechte svůj dárek vyjádřit ještě více tím, že si cukroví vyrobíte sami.

Zní to komplikovaně a exoticky? To není.

Dlouho předtím, než firemní cukroví obři prodávali balené léky na sladké chutě, prababička trpělivě vařila, míchala, táhla a namočila blues rodiny ve své vlastní kuchyni.

Ačkoli některé bonbóny vyžadují soustředění a jemnost, většina je snadná a zábavná.

Zde je několik staromódních receptů na cukrovinky, od „nemůžete se pokazit“ po „trochu náročné“.

Bez ohledu na to, co zkusíte, buďte připraveni: Když je v domě domácí cukroví, málokdy vydrží dlouho. Pokud máte v úmyslu dát tyto dárky jako dárky, naplánujte si své obaly a úkryty, než začnete!

Výroba cukrovinek je ztracené umění. Oživte ji ve své kuchyni v této sezóně několika staromódními recepty.

Je to křišťálově čisté
Výroba cukrovinek je umění, ale ke své magii využívá vědu.

Základní složkou cukrovinek je cukr; je to krystalická chemická struktura cukru, která je zodpovědná za úžasnou rozmanitost sladkostí, které máme k dispozici.

Základní znalost chemie, která stojí za výrobou cukrovinek, vám pomůže přizpůsobit recepty vašemu vlastnímu vkusu a napravit problémy, se kterými se při tom setkáte.

Candy mohou být tvrdé a hladké, měkké a zrnité nebo kdekoli mezi nimi; vše záleží na velikosti a uspořádání krystalů cukru.

Rozpouštění cukru v kapalině a zahřívání je nejběžnějším způsobem kontroly krystalů. Tvrdé, suché bonbóny, jako jsou lízátka nebo karamel, se vyrábějí dlouhodobým vařením cukru a při vysoké teplotě. Měkké, vlhké bonbóny, jako fondán, se vaří jen krátce. Nejvyšší teplota vroucího cukrového sirupu vám řekne, jaké budou cukrovinky, až vychladnou.

Proto je teplota cukrovinkové směsi rozhodující pro úspěch receptu.

Horní

Teploty cukrového sirupu
Existují dvě hlavní metody pro stanovení teploty cukrového sirupu.

Vědečtější volbou je použití cukrovinkového teploměru. Někteří kuchaři bez cukru se ani nepokusí o recept.

Druhou možností je nakapat malé množství vroucího cukru do misky s ledovou vodou a poté zkontrolujte strukturu chlazeného sirupu. Tato metoda, výstižně známá jako „test studené vody“, je pravděpodobně metodou, kterou používá váš Gran.

Zkouška studenou vodou zahrnuje pět fází cukrovinkové textury, z nichž každá odpovídá určitému teplotnímu rozsahu. Většina moderních receptů na cukrovinky uvádí jak teplotu ve stupních, tak odpovídající stupeň studené vody.

Míchání a šlehání také ovlivňují velikost krystalů cukru, a tím i strukturu cukrovinek.

Například některé bonbóny se míchají pouze kvůli smíchání ingrediencí nebo k zabránění popálení, zatímco božství, kombinace bílků a cukrového sirupu, se šlehá „dokud mixér nevyhoří“, aby se zajistilo, že udrží svůj tvar.

Dalším běžným způsobem manipulace s krystaly cukru je přidání interferujících látek do receptu. Přísady, jako je máslo, mléko, kukuřičný sirup nebo citronová šťáva, nejen že dodají bonbónu chuť, ale také tím, že potlačují tvorbu krystalů, pomáhají také udržovat malá zrna cukru a hladkou strukturu.


Výroba cukrovinek
Dělá vás silným
"Vzpomínám si, jak moje matka vyráběla cukroví zvané Mořská pěna," vzpomíná doktorka Corrine Brownová.

"Je to velmi podobné božství, ale trochu lehčí." To bylo před dobou elektrických mixérů. Mateřský mixér měl na sobě rukojeť, kterou by musela protočit. Použila to, dokud bonbón příliš neztuhl, a pak přešla na dřevěnou lžíci a ručně mlátila směs, dokud neudržela svůj tvar. Jak si dokážete představit, chvíli to trvalo - a silná žena. “

"Nepodařilo se mi najít nic tak lehkého jako Mother's Sea Foam, takže se občas uspokojím s kouskem božství zakoupeného v obchodě." Zjistil jsem, že výroba cukrovinek pomocí starých metod přináší lepší produkt. “

Mořská pěna

Složení

  • 2 šálky cukru
  • 1/2 šálku vody
  • 1 lžička vanilkový extrakt
  • 2 bílky
  • 1/8 lžičky. sůl
  • 1/8 lžičky. vinný kámen

Beat vejce, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Dát stranou. V hrnci s těžkým dnem smíchejte cukr, vodu, sůl a smetanu.

Zakryjte a vařte 5 minut. Otřete boky hrnce vlhkým hadříkem. Nemíchejte.

Pokračujte v vaření až do fáze pevné koule. Za stálého šlehání pomalu přelijte vaječný cukrový sirup.

Vmíchejte vanilku. Beat tuto směs, dokud neudrží svůj tvar. Nalijte čajové lžičky na voskovaný papír.

* Převzato z Kniha receptů na reflektor pro domácnost, editovali Ida Migliano, Harriett Allard, Zorada Titus a Irene Nunemaker (The Household Magazine, 1939).

Zkuste to doma
Některé recepty na cukrovinky trvají na tom, že je budete dodržovat až do písmene, ale jiné, zejména mnohé z nejstarších, obsahují pouze vágní pokyny a očekává se ad-libbing.

Moje matka mi předala druhý typ receptu; byla to verze karamelky mojí stále zaneprázdněné babičky.

Nedostatek přesných měření může zpočátku znemožňovat tento bonbón, ale je ve skutečnosti prakticky spolehlivý a ponechává dostatek prostoru pro experimentování. Někdy trochu zrnité, někdy hladké, nám dětem to nikdy nevadilo; vždy jsme to milovali.

Vyrobte několik šarží, každá s jinou příchutí, pro jednoduchý dárek se spoustou odrůd.

Litinová pánev Candy

  • Tavte máslo v litinové pánvi na mírném ohni.
  • Přidejte cukr.
  • Míchat.
  • Cukr se rozpustí a splyne s máslem (to je zábavné sledovat).
  • Pokračujte ve vaření a míchejte 10 až 15 minut.
  • Když směs karamelizovala na světle hnědou barvu a bohatě voní, je hotovo. Dávejte pozor, aby tmavě hnědá a spálená.
  • Smíchejte s volitelnými příchutěmi, jako je vanilka, rum, citronová šťáva nebo bylinky podle chuti.
  • Nalijte malé množství nebo lžíci na voskovaný papír. Necháme vychladnout.

Poznámka: Čím více másla, tím bohatší bonbóny. Pro hladkou strukturu by máslo a cukr měly být přibližně ve stejném poměru. Pokud použijete nesolené máslo, může příchuť rozjasnit poloviční špetka soli.

Jako Američan jako Fudge
Fudge, tolik milované, čokoládové náměstí, je skutečným americkým příběhem úspěchu a rodeným sentimentálem.

Folklór připisuje původ fudge na Valentýna 1886. V duchu amerického vynalézavosti a šetrnosti se říká, že tato nyní všudypřítomná cukrovinka začala jako „fušovaná“ várka karamel.

Rodina herečky Jane Lincoln Taylor oslavovala tuto šťastnou nehodu po mnoho generací. Jejich časem prověřený recept se spoléhá spíše na domácí, staromódní vizuální podněty než na vědecká měření teploty, ale jak říká Jane: „Ve skutečnosti to funguje a dělá to skvělý fond.“

Taylor Family Fudge

Složení

  • 2 šálky cukru
  • 1/4 lžičky. sůl
  • 2 čtverečky neslazené čokolády
  • 2/3 šálku krému
  • Máslo o velikosti vejce (viz Poznámky, 1)
  • 1/2 lžičky vanilkový extrakt (viz poznámky, 2)
  • Vlašské ořechy

Rozpusťte čokoládu a smetanu na středním ohni za stálého míchání, aby čokoláda nespálila. Přidejte cukr a sůl. Vařte 6 minut za stálého míchání, dokud nedosáhne fáze soft-ball. Až bude hotová, bude to vypadat, jako by malé dámy držely pod sebou prošívanou včelku; malé prošívací stehy se stáhnou dolů ke spodní části pánve. Přidejte máslo a vanilku; bijte dobře, dokud se vaše paže neunaví. Přidejte ořechy. Rozetřete do vymastené pánve. Nakrájejte na čtverce, než se stane neuvěřitelně tvrdým.

Poznámky:

1. Ekvivalent 2 T.

2. "Vždy naléváme mnohem víc, protože to tak dobře voní." —JLT

Black-tie-and-tails Treat

Pokud jde o bonbóny, slovo „elegantní“ definují čokoládové lanýže. Stejně jako nepolapitelné labužnické houby, které sdílejí své jméno, je lanýže mnohem jednodušší, než si většina lidí myslí. Tyto dva recepty na lanýže pocházejí ze staromódních receptů na cukrovinky, které doplňují knihy Bear Wallow Books. Ani jeden není extrémně komplikovaný; oba jsou vynikající.

Čokoládové lanýže

Složení

  • 1 1/2 šálku silné smetany
  • 6 T. nesolené máslo
  • 1 lb. polosladká čokoláda, rozdělená na kousky

V horní části dvojitého kotle smíchejte smetanu a máslo s vařící vodou. Neustále míchejte, dokud se máslo nerozpustí, poté zvyšujte teplotu, dokud směs nezačne vřít. Sejměte z tepla a míchejte kousky čokolády, dokud není směs hladká a promíchaná. Směs míchejte 5 až 10 minut, dokud nevychladne na vlažnou teplotu. Zakryjte pevným víkem a nechte v chladu 8 hodin nebo přes noc. Během prvních 2 hodin chlazení občas promíchejte. Když je směs pevná, vytvarujte z ní jednopalcové kuličky a položte je na voskovaný papírem vyložený list cookie. Chladnička, dokud nebude velmi pevná. Roll v práškovém kakau (viz níže). Chladnička, dokud nebudete připraveni sloužit.

Extra bohaté čokoládové lanýže

Složení

  • 1/2 lb. polosladké čokolády, rozbité na kousky
  • 2 T. velmi jemný cukr
  • 2 T. voda
  • 3/4 šálku másla
  • 2 žloutky, lehce rozšlehané
  • 1/2 šálku práškového cukru

V horní části dvojitého kotle roztopte čokoládu. Rychle vmíchejte cukr, vodu a máslo. Sejměte pánev z ohně a nechte směs vychladnout, přibližně 5 minut. Mícháme vaječné žloutky.

Nalijte směs do mísy a nechte 1 1/2 až 2 hodiny v chladu. Směs bude pevná.

Naberte lžíce směsi lanýže a vytvarujte do koulí o velikosti kousnutí. Roll v práškovém kakau (viz níže).

Chladnička, dokud nebudete připraveni sloužit.

Práškové kakao pro odprášení lanýžů

Budete potřebovat 1/2 až 1 šálek kvalitního práškového kakaa.

  • Posypte kakao v dortové formě a poprášte si ním ruce.
  • Rolovat lanýže v prášku po jednom, dokud nejsou všechny dobře obalené.
  • Umístěte lanýže na voskovaný papírem vystlaný list cookie a chill.

Variace jsou omezeny pouze představivostí výrobce cukrovinek. Ať už si vyberete aromatický olej (například mátový nebo pomerančový), ořechy nebo likér, přidávejte jej po smíchání všech ostatních ingrediencí, ale předtím, než je směs v chladu.

o autorovi Adrianne L. Shtop je spisovatelka a fotografka na volné noze s vášní pro všechny věci, díky nimž je život sladký. Chtěla by poděkovat velkorysým duším, které přispěly recepty k tomuto článku.

Horní


Podívejte se na video: Výroba cukrovinek tontoko u Kawasaki Daishi (Smět 2022).