Smíšený

Problémy s pečením chleba

Problémy s pečením chleba


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Zdvořilost Comstock Images / Comstock /
Thinkstock
Tajemstvím dobrého chleba je věřit svým instinktům během pečení

Úspěšné pečení chleba vyžaduje praxi, ale je velmi proveditelné. Některé z nejčastějších problémů, kterým čelí noví a ne tak noví pekaři, mají odstranitelné příčiny a snadná řešení.

Nenechte se odradit neustálým strachem z neštěstí při pečení chleba. Oprášte pekáče, vytáhněte velký pytel mouky a bez obav se připravte na hnětení těsta.

Následujte svůj instinkt
Kolikrát jste zasténali: "Ale já jsem přesně dodržoval recept!" při pohledu na nepoživatelný nepořádek pokrývající vaši kuchyňskou linku? Co se pokazilo? Jak se to mohlo tak pokazit, když jste pečlivě následovali recept na chléb, krok za krokem?

To se stalo špatně. Postupovali jste podle pokynů, ne rukama nebo očima.

V minulých generacích bylo pečení příjemnou činností, která zřídka vyžadovala kuchařskou knihu. Vzpomínáte si, jak by babička hodila do mísy hrstky mouky a sklenici vody a míchala je, dokud to nevypadalo „správně?“ Ukázalo se to dobře! Dnešní pekaři musí přijmout tento druh důvěry ve své kulinářské instinkty.

Tím nechci říci, že by lidé měli vyhazovat kuchařské knihy z okna a jen trochu z toho uchopit a hodně z toho, očekávat jako konečný výsledek dokonale tvarované bochníky chleba. Vůbec ne. Místo toho odborníci doporučují pekařům, aby se naučili, jak by těsto mělo vypadat a jak se má cítit, a nebojte se recept vyladit sem a tam, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Chléb se liší v závislosti na prostředí. Mokrý a deštivý den může mít za následek jiné těsto než bochník pečený v suchém a horkém letním odpoledni. Těsto může v ten mokrý den potřebovat méně tekutin. Začínající pekaři to často nevědí a místo toho přidávají přísady uvedené v receptu, aniž by věnovali pozornost těstu před sebou.

Největší potíže při pečení chleba
Kromě procvičování umění pečení a učení se důvěřovat tomu, co vidíte a cítíte, můžete udělat další věci, abyste se vyhnuli a napravili běžné problémy s pečením chleba.

Gumový chléb

Gumovitý chléb může vzniknout krájením do bochníku chleba, než bude úplně vychladlý. Mohlo by být téměř nemožné odolat tomu, abyste si dali jen kousek, ale spuštění do chleba čerstvého z trouby může zničit celý bochník.

Před krájením nebo skladováním nechte chléb úplně vychladnout na kuchyňské lince, nikoli v pekáčku. Vysuňte bochník z pánve a položte jej na bok na drátěný rošt. Když je čas odříznout plátek (nebo 10), vždy použijte ostrý zoubkovaný nůž.

Dilema mouky

Všechny mouky nejsou vytvořeny stejně. Recept, který vyžaduje nebělenou univerzální bílou mouku, nelze v receptu zaměnit stejně s celozrnnou moukou nebo chlebovou moukou. Výsledky nebudou stejné nebo dokonce žádoucí, což povede k selhání bochníku nebo k příliš tvrdé kůře.

Dokonce i nebělené a bělené mouky se liší obsahem bílkovin, což má za následek různé výsledky. Pokud recept neurčí, kterou mouku použít, použije se jako univerzální nebělená odrůda.

Čas hnětení

Nesprávné hnětení vyniká jako hlavní příčina snafů k pečení chleba. Jistě, můžete nechat stojanový mixér dělat práci, ale hnětení rukou dosáhne nejlepších výsledků, pokud bude provedeno správně.

Příliš silná hnětení nebo velké otvory v chlebu mohou být důsledkem přílišného hnětení, zatímco kyselá chuť, plochá horní část chleba, promočený bochník nebo ten, který se uprostřed prohýbá, může pramenit z příliš malého hnětení. Zůstaňte trpěliví, vypracujte těsto a vězte, kdy je těsto hotové. Mělo by být měkké, hladké a pružné, ale ne příliš lepivé.

Osm až 10 minut hnětení lehce pomoučenými rukama na lehce pomoučeném povrchu je zásadním krokem pečení chleba. Hnětení zůstává dovedností, kterou se nejlépe naučíte praxí, ale jakmile si ji osvojíte, může to vést k úžasným bochníkům.

Příliš mnoho mouky

Přidávání příliš velkého množství mouky do těsta, když začnete hnětet, je kontraproduktivní. Odborníci doporučují trochu počkat, aby zjistili, zda těsto, které je zdánlivě příliš mokré na to, aby se s ním dalo pracovat, začne tvořit proveditelnější texturu, než na pracovní plochu vysypete hrstky mouky. V případě potřeby použijte při hnětení špetky mouky - ne hrstky -.

Těsto nezvyšuje

Použití starých kvasnic, i když ještě nevypršela, obvykle způsobí selhání chleba. Nejprve prokažte droždí, abyste se ujistili, že je dobré, a při přidávání do receptu použijte vlažnou vodu - ne horkou nebo studenou vodu. Kvasinky lze dokonce skladovat v mrazáku, aby vydržely déle.

Chleby, které nezvyšují, se mohou také vyvíjet ze starých kvasnic, nesprávného výběru mouky, špatných teplot pečení, přidávání solí do kvasnic místo suchých surovin, nesprávného měření přísad a nesprávných technik hnětení.

Sbalený bochník

Chléb, který se v troubě zhroutí, je výsledkem toho, že bochník příliš dlouho stoupá nebo je příliš horký. To se také může stát, pokud trouba není během pečení dostatečně horká. Pomocí teploměru trouby otestujte, zda se teploměr a vnitřní teplota trouby shodují.

Navzdory mnoha potenciálním problémovým místům si pamatujte, že existuje tolik odpovědí a řešení, která vám usnadní cestu od míchání ingrediencí až po konzumaci čerstvého krajíce domácího chleba.

Nebojte se pečení chleba. Místo toho to považujte za kreativní výstup. Každý, kdo se podílí na tvůrčích činnostech v životě, ví, že chyby jsou skvělými odrazovými můstky k úspěchu, takže se jich nebojte. Odborníci srovnávají pečení s moderním uměním, takže neváhejte a nechte svou uměleckou stránku převzít v kuchyni a upečte se.

Štítky těsto, mouka


Podívejte se na video: Chlieb Covid 19 pre lenivých aj sprostých (Smět 2022).