Smíšený

Základní recept na rybí polévku

Základní recept na rybí polévku


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto Judith Hausman

Začněte tímto základním receptem na chowder a přidávejte přísady, jak to trochu změníte.

Rybí polévka si možná vzala jméno z francouzského slova la chaudièretěžká černá konvice, která visela na háku uvnitř krbu. Kulinářskou definicí jsou v zásadě brambory, kousky brambor, s různými přísadami. (Já ani neloupám svoji.) Krém je ne část toho, co z něj dělá chowder. Například škeblový polévka na Rhode Islandu neobsahuje krém.

Letos jsem sdílel polovinu prasete s přáteli, takže mám v mrazáku opravdu výjimečnou slaninu. Je to tak dobré, že jsem se nemohl přinutit vyhodit slaninový tuk, protože je vynikající v kukuřičném chlebu. Uvidíte, že slanina je základem pro tento útulný základní chowder a jeho varianty. Nezahrnul jsem variantu manhattanského škeble, která je v podstatě minestrone s škeble ... ach, a kousky brambor.

Ano, můžete si udělat vegetariánskou verzi tak, že místo slaniny začnete kombinací másla a oleje. Pár nakrájených mrkví činí vegetariánskou verzi hezčí a chutnější, pokud se vydáte touto cestou, ale chlapče, slanina je dobrá. Můžete také nahradit cibuli pórek, pokud musíte, ale pórek dodává chowderu jedinečnou, vinnou chuť. Podávejte s dobrým chlebem nebo sušenky.

Základní polévka

Slouží 4

  • 4 proužky nejkvalitnější místní slaniny nakrájené na kostičky
  • 2 velké nebo 4 menší póry nakrájené na kostičky
  • 1 velký brambor Red Bliss nebo Yukon Gold na kostičky
  • 1/2 čajové lžičky celeru
  • 1/2 čajové lžičky tymiánu, sušené
  • černý pepř, čerstvě mletý, podle chuti
  • 1 litrový kuřecí nebo zeleninový vývar
  • 1 / 3-1 / 2 šálku lehkého krému nebo půl a půl

V těžkém hrnci opečte kousky slaniny, dokud nejsou křupavé a nevytvoří většinu tuku. Lžící vypijte všechno kromě 1 lžíce tuku. Rezervu pro jiné použití (například kukuřičný chléb). Přidejte pór a vařte do měkka. Přidejte zbývající přísady, kromě krému. Můžete také přidat až 1 šálek vody, abyste v případě potřeby polévku „natáhli“. Vařte, dokud brambory nezměknou, 10 až 15 minut. Přidejte smetanu a opatrně zahřejte.

Pro New England Clam nebo Mussel Chowder: Nahraďte plněnou škeblovou šťávu nebo rybí vývar pro celý vývar nebo jeho část, stejně jako napjatou tekutinu na vaření z krátkého vaření v páře 2 litry malých škeblí nebo 2 libry slávek. Vyjměte vařené korýše z jejich skořápek (nebo otevřete plechovku škeblí o objemu 7 uncí) a přidejte do polévky.

Pro kukuřičnou polévku: Přidejte jádra nakrájená ze dvou vařených klasů kukuřice nebo 2 šálky zmrazené kukuřice nebo plechovku krémové kukuřice o hmotnosti 14 až 16 uncí. Nebo se podívejte na můj recept zde.

Štítky Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, locavore recept


Podívejte se na video: Jak připravit rybí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2022).