Informace

7 vědeckých faktů o slepičím vejci

7 vědeckých faktů o slepičím vejci

FOTO: Couleur / Pixabay

Vejce ... vypadají tak běžně. Miliony z nich v uličkách nesčetných obchodů s potravinami, pečené na koláče a quiche, podávané smažené s toasty nebo vařené na ďábelské rozkoše. Nezapomeňme na hojnost, kterou produkují chovatelé kuřat na zahradě a hobby farmáři.

S takovým obyčejným jídlem, které je neustále kolem nás, je snadné zapomenout, že vejce je ve skutečnosti nejúžasnějším a nejpozoruhodnějším objektem! Abychom vám pomohli lépe ocenit tyto malé zázraky hnízdního boxu, shromáždili jsme sedm faktů o vědě o vejcích, které možná neznáte.


1. Vaječné skořápky a vápník

Na vteřinu přemýšlejte o vědě o vejcích za skořápkami. Z čeho je ten vnější materiál vlastně vyroben? Je to tuhý materiál, který se zdá poněkud odlišný od jakéhokoli jiného aspektu živého tvora.

Ale počkejte, možná si myslíte. Nejsou skořápky podobné kostem?

Ne přesně - vaječné skořápky jsou vyrobeny z 95 procent uhličitanu vápenatého, CaCO3. A i když vaše kosti jistě využívají vápník k posílení, nejde o stejnou chemickou sloučeninu. Kosti také obsahují větší směs organických materiálů.

Místo toho je uhličitan vápenatý stejný materiál, který se nachází v usazeninách mušlí, korálů, křídy, vápence a mramoru. Uhličitan vápenatý je také aktivní složkou v antacidech, což vedlo některé podnikavé hospodáře k pokusu o mletí kuřecích skořápek na prášek pro použití jako domácí léky nebo doplňky vápníku.

(Toho se nejlépe pokusíme pouze při správném výzkumu. Vaječné skořápky musí být řádně vydezinfikovány a rozemlety na velmi jemný prášek.)

Někteří lidé také využívají obsah vápníku v drcených skořápkách na zahradě k mnoha účelům. I když výsledky mohou být poněkud neoficiální, rozdrcené vaječné skořápky byly použity k použití na lůžkách nočního nebo squashového květu k potlačení hniloby květu nebo ke zvýšení hladiny vápníku v půdě, kterou mohou rostliny využít k budování buněčných stěn.

Zahradníci také aplikují rozdrcené vaječné skořápky na povrch půdy jako odpuzovač hmyzu, slimáků nebo dokonce koček!

Mějte však na paměti, že rozbití vaječných skořápek a jejich zahrnutí do půdy trvá dlouhou dobu.

2. Propustná skořápka

Na první pohled by se mohlo zdát, že slepičí vejce je uzavřený systém. Koneckonců, skořápka vypadá pevně a nejsou tam žádné viditelné otvory nebo vstupy, aby něco mohlo projít.

Pokud by však skořápka byla skutečně uzavřeným systémem, musela by obsahovat veškerý kyslík, který rostoucí kuřátko potřebuje pro energii a skladovací prostor pro odpad oxidu uhličitého - vedlejší produkt metabolismu.

Vejce jsou kompaktní a efektivní. Věda o vejcích nám říká, že neztrácejí prostor pokusem o ukládání obrovského množství plynů, které živé kuřátko vyžaduje. Jaká je tedy odpověď?

Drobné díry

Vaječné skořápky nejsou úplně pevné a obsahují až 7 000 až 17 000 drobných otvorů - 1⁄1 000 palce napříč - které umožňují vstup a výstup kyslíku, oxidu uhličitého a vlhkosti.

To je zásadní pro zdraví a vývoj kuřat. Plyny jsou vyměňovány z embrya do skořápky pomocí alantois (fetální membrány) a sítí krevních cév. Tuto vědu o vejcích můžete vidět v akci tak, že jednu osvětlíte.

Ve vejci, ve vzduchovém vaku nebo buňce se ukládá malé množství kyslíku, což se během vývoje kuřat zvětšuje. Před vylíhnutím mládě prorazí vzduchový vak a získá svůj první „skutečný“ nádech vzduchu.

Toto zvýšení kyslíku umožňuje práci bez klování! (Vzduchový vak existuje v minimalizované formě i v neoplodněných vejcích. Je to „plochá“ oblast na širokém konci vajíčka natvrdo.)

Zpočátku by se mohlo zdát, že póry by poskytly prostředky k napadení bakterií. Kutikula nebo květ skořápky - konečný povlak, který přejde přes skořápku - však poskytuje ochranné těsnění.

U neoplodněných vajec určených do supermarketu v USA se vejce po sběru umyjí. Toto praní však odstraňuje kutikulu - hlavní důvod, proč musí být vejce v amerických obchodech chlazena.

Některé další země se rozhodnou odhlásit se z vaječné lázně, kutikula je ponechána neporušená a chlazení není nutně nutné.

Vejce určená k líhnutí kuřat by se nikdy neměla umýt. Kuřátko potřebuje ochranu kutikuly.


Zjistěte, jak můžete inkubovat vajíčko.


3. Vejce ve tvaru vejce

A co toto: Jaká je věda, která stojí za tvarem vejce?

Když uvažujeme o ptačích vejcích, jsme zvyklí myslet na klasický tvar slepičích vajec. Ale to je jen jeden z mnoha možných vzorů vajec.

Někteří ptáci snášejí spíše kulatá, kulatá vejce, zatímco jiná vejce jsou oválná. A ještě další jsou delší a protáhlejší.

Kromě toho, že nám můžeme poskytnout úžasnou rozmanitost, na kterou se můžeme divit, mohou tyto různé tvary vajec sloužit jen několika užitečným účelům. Dokonale sférická vejce se zdají být nejsilnější. Vejce oválného tvaru však obsahují mimořádně silné tvary oblouků, které dobře drží rovnoměrný tlak - například slepice, která je inkubuje.

Architekti již dlouho oceňují oblouky pro svou sílu. Vejce je také používají.

Jednou z výhod oválného vajíčka je, že se obvykle neodvalí v přímce. Ovál způsobí, že se vajíčko kroutí v kruhu zpět k místu, odkud pochází.

Bylo navrženo, že tento tvar je prospěšný pro ptáky žijící na útesech. Pokud vejce vyválí hnízdo, bude mít větší šanci na přežití než dokonale kulaté vejce, které se může jen stále válet a válet přímo z útesu do určité zkázy.

V hnízdě kompaktněji do sebe zapadala i hnízdo vajec ve tvaru vejce.

Nedávná studie zaměřená na vztah mezi odrůdami ptáků a jejich tvary vajec naznačuje, že čím je pták atletičtější, tím jsou jeho vejce protáhlejší.

Ať už má kombinace těchto důvodů nebo jiných, které věda ještě musí objevit, vejce má jeden z nejunikátnějších tvarů v přírodě.

4. Barva žloutku

Všimli jste si někdy, že některé kuřecí vaječné žloutky jsou jasnější žluté, zatímco jiné jsou ve srovnání bledé?

Není to jen náhodný výskyt. Barva žloutku přímo souvisí s dietou slepice. A barva vaječného žloutku nemá téměř žádný vliv na nutriční hodnotu žloutku.

Karoteny - které dodávají mrkvi oranžovou barvu - ovlivňují barvu vaječných žloutků. A kuřata, která konzumují stravu bohatší na karoteny, budou produkovat vejce se zipem, tmavě oranžovým žloutkem.

Zelené rostliny, jako je vojtěška, nebo diety včetně žluté kukuřice, pravděpodobně způsobí, že kuřata produkují vejce se žloutkem, který je typičtější žluté barvy. Naproti tomu slepice ve stravě jemně zbarvených potravin - například pšenice, ječmene nebo bílé kukuřičné mouky - mohou mít sklon k produkci vajec s velmi bledými žloutky.


Ochuťte stravu svých kuřat tím, že jim budete pěstovat dvorek, který budou rádi jíst!


5. Síla žloutku

Pokud jde o žloutky, stojí za zmínku, že žloutek z kuřecího vejce je absolutní zásobou živin. To dává dokonalý smysl, protože zamýšleným účelem žloutku je nakrmit vyvíjející se kuřecí embryo.

Ale vaječné žloutky jsou vynikající také pro lidské zdraví, a to navzdory pověsti vajec s vysokým obsahem cholesterolu.

Bílá a žloutek jsou si blízké z hlediska bílkovin. Ale ve žloutku najdeme většinu vaječných omega-3 mastných kyselin, vitamíny B6 a B12, kyselinu listovou a všechny vitamíny A, D, E a K.

Žloutek dodává flotilu minerálů, jako je měď, železo, mangan, zinek a další.

Zjistíte také, že žloutek je dobrým zdrojem cholinu. To je prospěšné pro lidské srdce a zdraví jater a během těhotenství je to velmi důležité pro vývoj mozku dítěte.

Pokud hodíte žloutek, přicházíte o!

6. Barva skořápky

Na Malý domek na prérii Televizní pořad, hnědá vejce jsou zjevně méně hodnotná než bílá - obchodník platí farmářům „čtyři centy méně než tucet“.

Zdá se, že dnes někteří kupci vajec vnímají pravý opak. Mnozí považují hnědá vejce za více žádoucí, možná si myslí, že hnědá vejce jsou nějak organičtější nebo výživnější.

Ve skutečnosti najdete téměř nulový rozdíl ve výživě nebo zdraví mezi hnědými nebo bílými vejci a žádný rozdíl v chuti (za předpokladu, že slepice dostávají podobnou stravu).

Jediný rozdíl, který dnes najdete, je, že hnědá vejce jsou ve skutečnosti dražší než bílá vejce, Malý dům bez ohledu na to.

Cenový rozdíl je přímým důsledkem logistiky chovu kuřat. Chov kuřecích plemen, která produkují hnědá vejce, je obecně o něco nákladnější chovat, a tyto dodatečné náklady se přenášejí na spotřebitele prostřednictvím vyšších cen hnědých vajec.

Jaký je však mechanismus, který určuje, zda je vejce bílé nebo hnědé?

Jde o genetiku kuřete. Různá plemena produkují během procesu tvorby vajíček různá barviva, jejichž výsledkem jsou skořápky různých barev.

Zahraj to podle sluchu

Jedna stopa může pocházet z ušních lalůčků kuřete.

I když existují výjimky z tohoto pravidla, plemena s červenými ušními laloky - jako jsou Brahmas, Plymouth Rocks nebo Rhode Island Reds - produkují hnědá vejce.

Plemena s bílými ušními laloky - například bílé Leghorny, modré andaluské nebo bílé sultány - produkují bílou.

Ještě další plemena produkují různé odstíny modré nebo zelené vejce.

Samotné zbarvení pochází z různých pigmentů uvolňovaných slepicí: protoporfyrin pro hnědá vejce a oocyanin pro modrou a zelenou.

Oocyanin se aplikuje dříve v procesu tvorby vajíček a proniká do vaječných skořápek, což způsobuje zabarvení vnitřků modrých a zelených skořápek.

Protoporfyrin se naproti tomu aplikuje později v procesu tvorby vajec a potahuje pouze vnější povrch skořápky. Proto jsou hnědé vaječné skořápky uvnitř bílé!

Bílá vejce nemají aplikovaný pigment. Zůstávají přirozenou barvou uhličitanu vápenatého: bílou.

Vejce se nemusí zdát tak úžasné, když uvidíte stovky kartonů seřazených v obchodě s potravinami, nebo když vám vaše stádo slepic denně leželo desítky. Ale každé vejce - ať už je určeno k pěstování kuřat nebo míchání na sporáku - je opravdu malý vědecký zázrak.


Postranní panel: Zelená vejce a… Žehlička?

Když vaříte vajíčka natvrdo, můžete si občas všimnout, že žloutek (nebo prstenec kolem něj) se zbarví bledě zeleně, když je vajíčko natvrdo. Můžete si být jisti, že zelené vejce je naprosto v pořádku a nezjistíte rozdíl v chuti.

Ale proč ta zelená barva? A proč se to nestane pokaždé? Odpověď spočívá v zábavném malém kousku vědy o vejcích a možná malé chybě ve vašem vaření.

Neradi vám to říkáme, ale za ten zelený žloutek jste vlastně částečně zodpovědný. Necháte vejce příliš horká.

Při příliš dlouhém zahřívání začne železo ve žloutku chemicky interagovat se sirovodíkem, který je obsažen ve vařených bílcích. Tato interakce způsobí zelenou barvu.

(Mimochodem, vodík a sirovodík ve vejci jsou oddělené až do uvaření. Je to jejich kombinace, která dává vařeným vejcům, které „voní“).

Jedno řešení, jak porazit zelené žloutky? Vařte vajíčka po správnou dobu a poté je vložte do studené vody, jakmile budou hotová, abyste zabránili dalšímu udržování tepla po vyjmutí ze sporáku.

Tento článek se původně objevil ve vydání z května / června 2020 Kuřata časopis.


Podívejte se na video: Celý internet mluví o těchto 6 skvělých receptech s vejci. Držte krok s trendu. Cookrate - Czech (Leden 2022).