Sbírky

4 tipy na vaření hovězího masa od chovatele skotu

4 tipy na vaření hovězího masa od chovatele skotu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Andy Chilton / Unsplash

Rodina Harris chovala po dobu pěti generací dobytek na pastvinách White Oak Pastures v Blufftonu v Ga. Hospodaření s půdou a úcta k hospodářským zvířatům patří k nejdůležitějším lekcím, které se v těchto letech šířily. Farma chová 10 různých druhů hospodářských zvířat; zpracovává zvířata na farmě; a prodává hovězí, jehněčí, kozí, drůbež, králíky, vejce a zeleninu přímo spotřebitelům, kteří hledají regenerativní, řemeslné výrobky, vysvětluje majitelka Jenni Harris.

Malá 200 let stará farmářská vesnice Bluffton, která má skromnou populaci pouhých 103, sklouzla téměř do zapomnění, dokud nevstoupily pastviny White Oak. Farma s vědomím komunity zaměstnává 120 kovbojů, řezníků, kuchařů, úředníků, farmářů a a další, což z něj činí největšího soukromého zaměstnavatele v kraji. Rodina tvrdě pracuje na vdechnutí života své komunitě, ale není to bez jejích výzev.

"Je velmi důležité, abychom informovali o rozdílech v našich postupech ve srovnání s průmyslově vyráběnými potravinami, abychom ospravedlnili cenu našich travnatých a pasených mas," říká Harris. "Průmyslově vyráběné potraviny jsou uměle levné, zbytečně hojné a jsou bezpečné." Tento výrobní systém má však strašlivé nezamýšlené důsledky pro dobré životní podmínky našich hospodářských zvířat, degradaci našich přírodních zdrojů a hospodářství venkova v Americe. “

Pastviny White Oaks Pastures nepůsobí jako tovární farma, ale místo toho přijímá mentalitu „živého organismu“, kde 10 druhů humánně ošetřených zvířat žije ve vzájemných symbiotických vztazích. Země je spravována holisticky a hemží se životem. Nekrmují obilím, nepoužívají hormony nebo antibiotika na svém chovu hospodářských zvířat a obejdou se bez chemických hnojiv a pesticidů.

"Výroba jídla tímto způsobem není snadná," říká Harris. "Trvá to značné časové a finanční závazky, ale věříme, že to stojí za to."

Ode dne, kdy se jeden z jejich býků poprvé setká s jedním z jalovic, trvá téměř tři roky, než se k vašemu talíři dostane hovězí maso. Proto praktikují uznání za jídlo, které vyrábějí, a povzbuzují zákazníky, aby dělali totéž. Postupujte podle tipů, rad a pokynů k vaření uvedených níže, abyste zajistili nejchutnější výsledky při vaření hovězího masa. A berte to pomalu - jídlo z travnatého hovězího masa, které se připravuje tři roky, se vyplatí čekat:

Nepřevařte to

Vzhledem k nižšímu obsahu tuku na travnatém hovězím masu než u běžného masa je největším viníkem při jeho přípravě převařování. Toto hovězí maso je nejlepší pro vzácné až střední vaření. Pokud máte rádi dobře připravené maso, vařte své travnaté hovězí maso při velmi nízké teplotě v omáčce nebo tekutině, abyste přidali vlhkost.

Nejprve to rozmrazte

Nejlepších výsledků dosáhnete, když maso rozmrazíte v chladničce nebo pokud je důležité rozmrazovat rychleji, vložte vakuově uzavřený obal do vody. Úplné rozmrazení odstraní „pláč“ vodnaté červené tekutiny na talíři. Stárnutí steaků také prokázalo, že je skopové hovězí maso něžnější. Když dostanete steak, nechte ho rozmrazit a vložte jej do ziplockového sáčku v chladničce. Nechte je tam asi týden před vařením.

Sear, pak pečeně

Jednou z oblíbených Harrisových metod přípravy steaků, které také používají mnozí kuchaři, je rychlé opečení steaku na vysoké teplotě (2 až 4 minuty na každou stranu), aby se utěsnil v jeho přírodních šťávách a poté se umístil do předehřátého Trouba o teplotě 375 ° F pro dokončení procesu vaření. Pokud je to žádoucí, přidejte při pečení omáčky.

Zdokonalte svou řezací techniku

Při krájení masa krájejte napříč obilím, protože to zlepší texturu, protože vlákna v mase krájíte na kratší segmenty.

Seznamy značek


Podívejte se na video: Hovězí maso po sečuánsku (Smět 2022).